The Hours

閒閒整天弄吃的，冬天就是要吃熱呼呼又濃稠稠的白醬，奶油培根麵是我超愛吃，但幾乎不在餐廳點的菜色，因為自己做就可以做出差不多的味道，通常餐廳會加鮮奶油Whip Cream，不過鮮奶油非常容易壞，又很貴，在家用牛奶來代替，另外加上麵粉增稠，比鮮奶油清爽又不膩口。

※好貓奴請注意：貓咪其實不能吃洋蔥（據說會破壞紅血球引起貧血，重者導致死亡），若要人畜同歡，請不要放洋蔥（泣）

鮮奶油是牛奶中富含脂肪的部分，因重力會自然分離成鮮奶油，剩下的部分是脫脂牛奶，再經過濃縮、攪動油水分離的過程提煉成固態的奶油Butter；新鮮的鮮奶油容易腐壞變質，一旦打開就必須冷藏並儘速用完。避免高溫沸騰，會使鮮奶油產生塊狀凝結。

擅自結論：牛奶＋奶油＝鮮奶油，我的替代方案真天才

六個大胃肥人份的醬汁材料： 

洋蔥1/2顆，切小丁

秀珍菇1袋，手撕成小條（200g左右）

市售培根6條，切成1cm寬小條

高麗菜隨意，切跟培根差不多大（量和菇差不多）

無鹽奶油1/3條（小條的，不然心肌梗塞不關我的事）

鮮奶 600c c

中筋麵粉 3/ 4米杯…這兩項是概略值

調味料：

鹽多一點

黑胡椒隨意

步驟：

1.      熱鍋子，熱到開始冒煙，轉中火，放一半量的奶油和秀珍菇炒到收汁（秀珍菇超會出水，要稍微有點耐心，炒到焦黃不焦黑的程度）

2.      秀珍菇撥到鍋子的一邊，放培根和大蒜，煎到培根出油

3.      加洋蔥炒到軟，再放高麗菜拌炒一下

4.      關火，麵粉過篩，和菜料拌勻，再分次加入牛奶拌勻，目視看不見麵粉顆粒

5.      開火，一直攪拌到接近滾沸，但千萬注意『不可以滾沸』（大概就是火山快噴，微微冒泡，但沒有爆發的程度）

6.      攪到歡喜開心的稠度，大概是會黏在湯匙上滑不下來那麼稠。（越熱會越稠，不夠稠用冷水加麵粉攪勻下去調整，直接加麵粉到熱鍋裡很容易結塊）

7.      剩下的奶油加進去，攪化，加鹽、加胡椒調味，關火

8.      放涼裝到盒子裡，放冰箱慢慢吃

放涼之後的醬會變得更稠，煮麵時留點煮麵水，麵煮好，水瀝掉，挖兩大匙醬料進鍋子，調一點煮麵水跟麵一起拌勻，就可以裝盤了。這也是為什麼鹽要多一點，不然加了麵之後鹹味不夠，吃起來會很像嬰兒食品。吃之前放一點黑胡椒、起司，最近的新歡是安柏旋刨起司，現磨現吃，放在麵上很快就融化，有高級義大利餐廳的Feel 。

如果想要吃得超營養，麵粉可以改成雞蛋，在關火之後放進去，攪拌到稠度剛好立刻離鍋裝盤，不過這個方法一定要現吃現做，一盤份一顆蛋差不多。但是蛋要新鮮安全，蛋殼洗乾淨（最好滾水燙過除去沙門氏桿菌），打均勻除去繫帶之後再混入醬汁，也有些食譜會只放蛋黃，牛奶要改成鮮奶油，不然稠度不夠，理想的醬汁應該要完全能夠附著在麵上，邊吃邊滴很解嗨。