The Hours

菜名：西紅柿燉牛雜

可以變成萬元生活食譜的聖誕宵夜
西紅柿就是番茄啦～只是紅這個字比較有節慶味
罐裝番茄39元+牛雜51元+香料15元=105元,一大鍋吃到爽死為止
順道一提,麵包只要3元 ^ ^
下了班去家樂福買菜
回家慢慢煮到軟嫩入口剛好就這個時間了
所以就變成宵夜啦！祝大家耶誕節快樂喔！

材料：
罐裝番茄一罐 約375CC
或者可以弄得到太陽曬到熟透的番茄，然後用心幫它去皮亦可
（通常你的成本也會跟著水漲船高）

牛雜一盒 約400克
牛雜可以用任何帶筋膜、內臟週邊便宜牛肉，最好不要連著油脂
有連了話請忍痛丟掉，那個部分通常酸掉了，會壞了整鍋的味道

培根或肥五花肉
或歐式口味的豬肉香腸（請不要放黑橋牌的意思）
一小片或一根就可以了，主要是提味用的

洋蔥1/4個
大蒜四瓣
香料（迷迭香、黑胡椒粒、月桂葉）
ps因為是省錢料理，加乾燥的就可以了，雖然會被安東尼波登罵，但是還是會很好吃


烹調方法：
A前置作業
大蒜約四五瓣拍扁
洋蔥1/4個切絲
薑切三大片放入半鍋水裡面滾
另外磨大約兩公分立方的薑末
牛雜切成適口大小，有筋膜的部分採垂直筋理的方向下刀略割開

B炒暴
煎炒鍋熱鍋加橄欖油
加入一片培根逼出油至脆(或帶肥五花肉片)
薑+大蒜+洋蔥+迷迭香+黑胡椒粗粒放入爆香
炒至焦黃後放入牛雜
加酒，點火（不點也可以，燒乾就好）

C燉煮
炒熟的料倒入加薑的滾水中
番茄罐倒入剛剛炒料的煎炒鍋中，用鍋鏟把番茄粒輾成小塊
然後把鍋邊的褐渣都刮起來、番茄煮滾
放進主鍋裡面跟牛雜會合，整鍋都滾了之後加鹽調味
因為用了很多番茄，鹽的量會需要比平常煮湯多一點，如果加的香腸有鹹就少放一點
據說因為番茄富含鉀，和鹽裡面的鈉，剛好都是身體裡面重要的電解質
兩邊要互相平衡一下，味覺口感才會平衡
蓋上鍋蓋小小火燉個兩個小時左右，記得不時攪動跟加水

D最後大絕招
關火，如果有恆心毅力就去睡覺，千萬不要開鍋蓋
最好是幫鍋子包個棉被之類的更優
明天早上起來，加熱煮滾，就會成為一鍋軟嫩至極的絕品
讓你深深體會到雜碎變黃金的真諦
煮麵、配飯、烤麵包下去沾，反正就是把每一滴湯汁都吃乾淨就對了